江米百度百科(江米是什么米)

大米，可以说是我们中国人正规餐桌上不可或缺的主食之一，有北方大米，也有南方大米。北方产的米粒是圆的，又硬又韧，也叫粳稻；南方产的米粒大多细长，质地酥脆油润，也被称为籼稻。在我们的日常认知中，水稻以粳稻和籼稻为代表。

除了我们日常认知中的大米，还有一种叫做“糯米”的米，也很常见，它是禾本科水稻（糯稻）去壳的果仁，它看起来像大米，还有粳稻和籼稻。此外，你也会发现一个问题，大米经常作为主食食用，糯米不行。

那今天，懒喵就来和你聊聊这个话题，让我们看一看，糯米和大米有什么区别？大米经常被用作主食，为什么不是糯米？

“糯米”米饭和米饭有什么区别？

关于糯米和大米的区别，主要存在于下面3点：

1、不同的外观：虽然从外表来看，糯米看起来像大米，但要多鉴别，你仍然可以很快区分它们。生米透光性好，不管是粳稻，还是籼稻，大多是半透明的。和糯米的半透明，比较穷。

糯米里还有粳稻和籼稻，前者的米粒呈椭圆形，后者的米粒细长或呈长方形，在生糯米的状态下，都是乳白色的，不透明，不透光。然而，煮熟的糯米，看起来不像大米那么白。

2、不同的味道：不管是糯米，还是米饭，米粒中支链淀粉含量越高，直链淀粉含量越低，口感越软，反之，味道越脆。几乎所有的糯米都是支链淀粉，直链淀粉含量极低，所以糯米做的食物，它尝起来又粘又软，甜美顺滑。

与糯米相反，大米中直链淀粉含量高，支链淀粉含量没有糯米高。所以由大米制成的食物，口感坚韧，不像糯米那么黏软，比较容易咀嚼。

3、不同的做法：做糯米的时候，糯米提前泡好需要很长时间，甚至需要冷藏浸泡过夜，这样做出来的糯米足够软。煮饭的时候，不需要提前泡那么长时间，即使没有浸泡、你只要加水，放在锅里煮就可以了。

除了用于制作糯米饭的糯米以外，它经常被用来制作各种软糯的食物，比如糯米糠、糯米糕、糍粑、粽子、汤圆等等。大米经常被用作日常主食，米饭或者粥都可以直接吃。

说到这，关于糯米和大米的区别，相信大家都很清楚。无论外表如何、口感上，或者正确的做法，糯米和大米的区别，还是很多。接下来，我相信你会好奇另一个问题：

在我们的日常主食中，出现频率最高的是大米，不是糯米，糯米一般出现在小吃或者节日里，很少作为主食，为什么？

一样的米饭，为什么糯米很少作为主食？

为什么糯米很少作为主食，我认为主要原因是，不外乎以下几种2点：

1、糯米很难消化：其实，糯米本身支链淀粉含量高，容易与酶接触，所以被酶消化分解的更快，从这个角度来看，糯米也不是绝对难消化。但是，在咀嚼的过程中，比较难嚼碎，所以糯米不容易完全消化。一旦冷却，糯米更难咀嚼和消化。相对来说，米饭，比较容易咀嚼，虽然消化比较慢，但是更容易完全消化；

2、糯米很好吃：不知道大家有没有类似的经历，糯米食品，刚开始可能觉得味道不错，优优香诺，但是多吃了几个之后，因为它的高粘度，很容易觉得累，偶尔尝鲜也不错，经常吃又会受不了的食物。相对来说，米饭，更温和一点，不会很好吃，但是不会让人觉得无聊。

从上面2因素，就不难理解，为什么大米经常作为主食出现在我们的餐桌上，糯米很难做。

【兰苗信德】

通过上面的分享，我相信大家都是对的“糯米”，有了进一步的了解。虽然都是大米，而是糯米和我们熟知的大米饭，还是有很大区别的。至于糯米为什么难以成为日常主食，我想是的2一个决定的理由，一是糯米很难消化，二是糯米很好吃。与糯米相比，大米更适合作为日常主食。