干海参泡发的方法步骤(干海参怎么泡发最好方法如下)

海参是不可以沾油脂的，否则会自溶。如不小心碰到少量油脂，马上用清水冲洗干净进行补救。所以泡发海参的制作过程中，使用无油清洁的容器。

发海参的水如何选择？

蒸馏水：经过蒸馏得到的纯净水，水中没有任何营养，矿物质和杂质，渗透能力强，是泡发海参的最佳用水。

纯净水：纯净水中不含矿物质，渗透压力比较低，发泡海参效果好没性价比高。

矿泉水：矿泉水中一般含有钙，镁等各种矿物质，有一定的硬度，发泡海参的水，杂质越多，发泡效果越差，所以不是发泡海参用水好的选择。

过滤水：过滤水一般采用薄膜，利用逆渗透原理，让自来水由高浓度一边渗透到低浓度一边，由于薄膜紧密，孔隙很小，所有杂志，矿物质，有机物等均被滤出，因此渗透水基本等同于纯净水。但是市面上不能完全保证渗透水的质量，所以用渗透水泡发海参会影响泡发效果。

自来水：自来水中含有很多矿物质以及漂白物质，对海参的泡发有一定的抑制作用，影响海参涨发率，对海参的口感也会产生影响。可以用自来水清洗海参表面。

综上所述，水质选择上建议用纯净水，超市有卖怡宝纯净水4.5L的可供选择。

干海参发制

1、浸泡：将干海参放到无油清洁的容器里，倒入纯净水，水位末过海参，可适当多倒入一点水。浸泡时间48小时左右，每8-12小时换一次水，浸泡环境在0-4℃。

（浸泡目的是把干海参泡软）

2、剖剪：将浸泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，去除沙嘴，清洗海参肚内杂质。（清除杂质）

3、水煮：准备清洁无油锅，加入足量的纯净水，放入海参，大火烧开，小火煮至海参软透，水煮期间保持海参完全浸泡在水中。水煮时间80分钟左右，煮好后捞出海参自然冷却。（水煮的目的把海参煮透，用手掐一下能掐透为标准，如手纸掐不透海参，继续放入锅中煮，值得注意的是在水煮过程中，需要大量的纯净水，水一定要多加，若水量不够，提前把纯净水用烧水壶烧开，往锅里添加。）

4、泡发：找个大一点的容器，用纯净水，在0-4℃的环境下浸泡1-3天，每12小时换一次水。根据个人喜好的口感，选择泡发时间，泡发时间越长，海参越大，口感越软。泡发时间短口感更筋道。

5、冷冻：泡发好的海参可直接食用，例如拌凉菜，炖，炒，红烧等等。一次性吃不完的海参单独放入冰箱冷冻室。

第一次发制干海参能遇到一些问题，例如用自来水发制效果差，海参发制个头小。水煮的过程中锅里的水放的量不足等问题，所以第一次泡发海参，可拿一到两根海参尝试。 有问题可私信。只要仔细看完上述文字内容，发制海参可以轻松搞定。