在广州是川菜还是湘菜受欢迎(湘菜为什么不如川菜)

其实讨论这个问题，还得从湘菜和川菜在广东的发展说起。

川菜比其他几大菜系更早走出四川，走向全国，甚至走向世界，成为八大菜系中影响力最大的菜系之一。

在广东也不例外，随着90年代初来广东的外地人增多，粤菜清淡的口味让很多外地人吃不习惯，而当时四川人是来广东打工的主力军，四川可谓人人都是美食家，众多的四川人也将川菜馆开到了广东的大街小巷，成为门店数量最多、影响力最大的外地菜系。

油重味浓的川菜也受到在广东工作的外地人的喜爱，比如云南、贵州、湖南、江西等一些喜欢吃辣的省份，川菜馆在广东地区红红火火，来广东开川菜馆的四川人也越来越多。由于从业人员素质参差不齐，一些川菜馆为了牟利，以次充好、粗制滥造，为川菜的发展埋下了隐患。

到2004年左右，川菜馆使用回收油、地沟油、潲水油等等事件被大量曝光，川菜的地位瞬间被动摇。这个时候，湘菜迅速崛起，抢占了川菜低迷时期在广东地区的市场地位。与川菜相比，湘菜有几个优势：

第一，湘菜以香辣、酸辣味型为主，而且比川菜少油，轻麻辣，更符合消费者对饮食健康观念的升级趋势。

第二，湘菜取材广泛、口味多变、品种繁多，能够很好地适应各地区消费者对于口味的要求。

第三，湘菜以家常菜为主并善于创新，即使是普通的食材，湘菜厨师们改变一下烹饪方法和技巧，也能做出不一样的美食。比如以前少有人问津的包菜，在湘菜厨师的改良下，成为经典的手撕包菜，深受大众喜欢。同样的例子还有干锅口味花菜、铁板水晶粉、豆角烧茄子等。

第四，湘菜对于厨师的要求没有川菜要求高，好的川菜师傅可能要五年以上才能对川菜有一定的了解，才能理解和掌握川菜的味型。但湘菜因为大多数菜品接近于家常菜，只要一两年的学习就能掌握大部分流行菜品和基本菜品的操作，这为湘菜馆的发展需要的大量湘菜厨师提供了支撑。

第五，湖南湘菜产业协会对于湘菜在外地的发展功不可没，早在二十多年前，当地政府就对发展湘菜产业、推广湘菜文化非常重视，成立了产业协会，引导和帮助湘菜企业发展和扩张，不遗余力地推广湘菜文化。

湘菜在广东比川菜更受消费者青睐的主要原因便是如此了！对此你是否认同呢？还有哪些原因？一起交流探讨！