擂辣椒皮蛋茄子(饭店擂辣椒皮蛋的做法)

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辣椒长。皮蛋圆。 皮蛋没有辣椒长， 辣椒没有皮蛋圆。 辣椒要擂在皮蛋上，

皮蛋偏不让辣椒擂在皮蛋上。

东风吹，战鼓擂， 皮蛋辣椒谁怕谁？

我爱吃辣。也爱吃皮蛋。所以一道烧椒皮蛋更是心头爱。

今天，不讲那么多道理了，简单粗暴，来说说怎么做这道烧椒皮蛋。

原料呢，很简单的。

辣椒呢，最好是用螺丝椒，我喜欢鲁西枣庄一带的螺丝椒，这辣椒，皮薄味辣，皮皱缩，样极丑，却有清辣香。当地用来炒鸡，很是辣香。用来做烧椒也是很好的。

皮蛋呢，要选玲珑透亮的像一枚妩媚的琥珀般的，蛋清上要有像结晶一般的松花的花纹，看着就喜欢。最好的是溏心的，一口下去，满嘴一塌糊涂的柔嫩甘腴。微山湖的就不错。

再来几头金乡的紫皮新蒜，来一块莱芜的姜，一支大梧桐的章丘大葱，几棵香菜，一点盐，一点秋油，一点麻油，就够了。

传统做法是将辣椒和大蒜在炭火上，烧至外皮黄灿黑黝，细看来似乎有一层薄皮从椒皮处卷起脱落，在家呢，就起灶坐锅，锅热了，把辣椒和剥好的蒜瓣放在锅里，别放油，用小火干锅来慢慢焙焅，逼出水分，等到表面渐渐变焦，黑黄间杂，起了皱皮，像一张虎皮一样，此时的辣椒肉质最是香嫩，就烧好了。

趁着热，将辣椒的外皮撕去，用手撕成条状，再用一段棉线，把松花蛋一瓣一瓣划开，找一个蒜臼子，把辣椒，皮蛋，蒜瓣，葱姜丝放进去，调盐味，淋几滴秋油和麻油，喜欢吃醋的再来几滴醋，然后用蒜捣子擂一擂、捣一捣，碾一碾，让辣椒的辣、皮蛋的鲜，葱姜蒜的辣，麻油的香，所有味道融合缠绕在了一起，一道擂烧椒皮蛋就好了。

下酒呢，能下三杯，下饭呢，能下三碗。

东风吹，战鼓擂，皮蛋辣椒谁怕谁？答案是谁也不怕谁，是我怕，怕太好吃，又吃多了呀。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！