炒肉不粘锅的办法(炒肉不粘锅的妙招)

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比较任性，从做菜上也能看出来，最近吃掉了好多瘦肉，小炒肉或者水煮肉，感觉要把瘦肉玩熟才算罢休的节凑。

瘦肉的吃法比较单一，小炒或者水煮，还要保证肉片鲜嫩软滑才好吃。看似简单的小炒肉，实际上技术含量还挺高的。练习了好久，还没有完全掌控它。（悟性较差啊，哭一会儿）

刚好最近小外甥在我家吃饭，我也做不烦，他也吃不烦，刚好了。

莲荷一身宝，秋藕最养人，最近家里常常吃它。用莲藕片搭配瘦肉做个小炒，肉嫩藕脆，也很好呢。

主料：里脊肉 莲藕 配料：香菜 葱姜蒜

调料：盐 料酒 生抽 蚝油 白胡椒粉 色拉油 淀粉 鸡蛋

（最近喜欢把生抽和蚝油兑成汁一起用，感觉还不错，但总用量不能太大，有一点儿提鲜就好了）

做法： 准备材料 。

肉片顶刀切大片，要薄而均匀的肉片。放在大碗中，加生抽蚝油汁，加白胡椒粉，加盐，加料酒，拌均匀。

加入蛋清，加入淀粉，充分拌均匀。

莲藕去皮切片，半圆片刚好可以搭配肉片。

葱姜蒜切碎。

炒锅倒油烧热，要烧到很热很热的状态，然后将热油倒出去，重新加冷油，此时锅的热度和油润度都够了，炒肉才会不粘锅，将肉片下锅。

不要急着翻动，稍后再翻动将肉片炒散。

肉片出锅，锅中会有余油，下葱姜蒜碎炒香，下莲藕片翻炒。

将肉片回锅。

淋生抽蚝油汁，拌炒，酌量加一点儿盐。

最后放一点儿香菜，拌抄均匀出锅即可。

这个菜，注意炒肉的火候，不能炒老了，炒熟即可出锅。

小炒肉片嫩不嫩，有几个要点，买回家的肉本身要适合小炒，里脊肉比后腿肉要嫩些，切肉的方法也要注意，外里脊要顶刀切段肌肉纤维，内里脊太嫩，通常斜切才不会碎掉，腌肉时，加入蛋清和淀粉能起到嫩肉的做用，适量添加果汁也可以嫩肉。炒肉时，热锅凉油，肉片不粘锅，炒散后快速出锅，保证肉片熟而不老。