四川烧白的做法_最正宗的做法(四川烧白最简单的做法)

【四川烧白】不仅是一道宴席菜，更是一道全国人民都热爱的荤菜。尤其是四川人，不管在哪里，念念不忘的始终是这道【四川烧白】。就连不爱吃肥肉的钟先生，都对【四川烧白】赞不绝口，而且还能一连吃掉七八块。【四川烧白】虽是宴客菜，是餐桌上的压轴菜，但做法并不难。只要您按照我的做法，一碗亮澄澄，油汪汪，软糯弹牙，肥而不腻，喷香扑鼻，用筷子夹起来还微微发颤的【四川烧白】绝对是手到擒来。用它宴客，绝对有面子！赶紧学起来吧，在亲朋好友面前露一手！

四川烧白——四川人最爱的菜就是它！软糯弹牙，肥而不腻，喷香扑鼻，人人爱！

原料：五花肉750g，四川冬尖250g

辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣

做法：

1、备好食材：五花肉，四川冬尖；

2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；

3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；

4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；

6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；

7、放入五花肉，炸至表面焦黄（厨房光线较暗，看起来像炸糊了，但其实并不是）；

8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；

9、将五花肉切片，肉皮朝下，如图铺在碗底；

10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；

11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；

12、【四川烧白】做好后，倒扣进碗里，上桌即可。

小贴士：

1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；

2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；

3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

这才是四川烧白的正宗做法！学会这道菜，宴客超有面子！