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快过年了，大鱼大肉少不了，蒸蒸虾作为时令美味自然少不了。
虾的吃法虽然很多，但水煮虾是唯一能保持其鲜味的，最符合大众口味，也是最简单的做法。但是很多人分不清煮虾用冷水还是热水。今天我就来讲解一下保证虾肉鲜嫩的正确方法。
[白灼虾]
1.首先我们准备一斤活虾。虾肉想要鲜美，新鲜，这是首要条件。掰下虾头，挤出虾囊，掏出内脏。
这是一种保留整个虾体，快速去除虾线的方法。很实用，但是仅限于活虾。而且煮白切虾的时候，一定要尽量保留整个虾身，以免失去风味和肉质的鲜嫩。
2.锅中烧开水，放入葱、姜片去腥。可以稍微倒点料酒。做水煮虾的第二个关键是用“虾眼水”在锅里煮。什么是「虾眼水」？即水即将沸腾，有小气泡上升，但没有沸腾。在90度左右煮的时候味道最好。不能放在水里煮，容易迅速收缩，鱼腥味出不来。不能用冷水煮，煮的时间长，容易老。将“虾眼水”煮沸，倒入大虾。
3.做菜的时候要不停的搅拌，让虾受热均匀，大火很快蒸发掉腥味。虾变红后撒少许盐增加底味，然后捞出控水。
4.然后把葱姜挑出来，把大虾放在盘子里，浇上水煮大虾原汤。这一步对防止大虾在锅里变黑也很重要，还能增加鲜度。
5.最后加香菜，很好吃。可以吃原味的，也可以蘸醋吃，比较好吃。
阿飞有话要说:
白切菜要求时间短，火候猛，原料新鲜，所以一定要选新鲜的大虾，快速煮熟，才能达到最好的口感。
好了，这道美味的水煮虾做好了。想吃到最新鲜的味道，一定要记住煮虾的水温。
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