胡椒和花椒的区别在哪里(胡椒和花椒的区别)

随着冬奥会运动员菜单的公布，菜单中的菜肴引起了热议。来自世界各地的678道特色菜品上榜，在被“馋哭”的同时，小农发现了一个小细节：“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒”，这究竟是为什么呢？关于胡椒，还有哪些你不知道的小知识呢？

冬奥会菜单为什么不能有胡椒？

据北京2022冬奥会延庆村总厨介绍，冬奥会运动员菜品里不能有胡椒，是因为胡椒属于食源性兴奋剂，所以不能出现在冬奥会运动员的菜单里。

食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品(三品)中，可能含有的禁用物质，包括一般性食品及保健食品中，从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

食源性兴奋剂还有哪些？

也就是说，莲子、甘草、花椒、释迦果等，也都不能出现在冬奥会菜品里。

胡椒和花椒究竟有何区别？

名称不同：

胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，是胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。

花椒，又名：红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等，是芸香科、花椒属落叶小乔木。

产地不同：

胡椒原产自东南亚，现广泛种植于热带地区。我国福建、广东、广西及云南等地均有栽培。

花椒原产于我国，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，均有分布。

外观不同：

胡椒是圆形的浆果，有黑白两色（黑胡椒和白胡椒）。

花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。

味道不同：

胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。

花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。烹调时对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮等。

中药价值：

在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还可被研末外敷或煎水浸洗。

胡椒有散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒等功效。

黑胡椒和白胡椒是同一品种吗？

市面上常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，一黑一白外貌差别很大，烹饪出的菜肴味道也不同，它俩究竟有什么区别呢？

黑白胡椒味道差异则是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒碱，相对更香一些。白胡椒由于去了皮，而种子中的胡椒碱含量较高，吃起来更加辛辣。

花椒、胡椒，

虽然是中餐必备之物，

但它们属于性味燥热的调料，

不适宜多吃呦~~